买来了一条一斤重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多拉）必要的姜、葱、蒜... 

 

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

 

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 

 

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！ 

 

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 

 

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉！ 

 

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 

 

 

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 

 

 

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦 

 

 

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦

 

 

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

 

 

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

 

 

加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

 

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

 

 

红油油的，喜不喜欢这种菜的感觉